Ramsløgs pesto

Ramsløg peste lavet i en morter er super lækker.

Her er en opskrift på en lækker ramsløgpesto.
Denne opskrift på ramsløgpesto, der er lavet med en morter, kan give en grovere konsistens end en blender- eller foodprocessor-variant. Det kan give pestoen en mere rustik og autentisk følelse, og ingredienserne kan træde mere i karakter.

Ingredienser:

2 store håndfulde frisk ramsløg, skåret i strimler
1 dl græskarkerner
1 fed hvidløg
1/2 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 dl olivenolie
1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

Skyl ramsløget og tør det grundigt.
Rist græskarkernerne på en tør pande, indtil de er gyldne. Pas på, at de ikke brænder på.

Pil hvidløg læg den i morter og stød det med en knivspids havsalt. Tilsæt ramsløgne sammen med 1/2 delen af græskarkerner og stød det hele sammen til en grov pasta. Tilsæt ekstra jomfruolivenolie lidt efter lidt, mens du fortsætter med at støde og blande ingredienserne sammen med morteren, indtil du har den ønskede konsistens.
Tilsæt en smule vand, hvis du ønsker en mere flydende konsistens.
Fortsæt med at støde og blande, indtil du har en glat konsistens.
Smag pestoen til med salt, citronsaft og sort peber.