Fra passion for mad til meningsfuldt håndværk
Bliv certificeret Plant-Based Retreat Chef gennem et unikt mentorprogram, der kombinerer online fordybelse, praktisk retreat-træning og et intensivt 4-dages hands-on madlavningskursus.
Del din passion med verden og
skab plantebaseret mad, der
vækker, inspirerer og forandrer –
både for sundheden og klimaet
Gennem dette dybdegående program lærer du at skabe lækker, plantebaseret og livgivende mad, der nærer kroppen, understøtter kroppens balance og inspirerer til en sundere livsstil – samtidig med at du bidrager til en mere bæredygtig fremtid for vores planet.
Hvis du drømmer om at blive plantebaseret retreatkok – eller ønsker at mestre plantebaseret madlavning, ernæring og kunsten at skabe smukke, nærende måltider –
så er du kommet til det rette sted.
Du behøver ikke være veganer eller uddannet kok for at deltage.
Det vigtigste er, at du elsker at lave mad og du er åbensindet og ivrig efter at lære noget nyt og har lyst til at udvikle dine færdigheder.
Programmet er åbent for alle, der ønsker at arbejde med sund plantebaseret mad.
Opskrifterne er baseret på 100% plantebaserede, økologiske, glutenfri- & mejeri frie ingredienser, som fra naturens side er skabt til at
fremme sundheden.
Mere end en Retreat Chef
Du lærer ikke kun at skabe nærende plantebaserede måltider til retreats og wellnesscentre – du opbygger et stærkt fagligt fundament og praktisk erfaring, der gør dig i stand til at skabe madoplevelser, som understøtter sundhed og velvære.
Dine kompetencer kan bruges bredt – fra retreats og wellnesscentre til caféer, kantiner, kursussteder, private events og fællesskaber.
Din Plant Based Retreat Chef Certificering inkluderer:
Et guidet, seks måneders træningsprogram, der kombinerer
personlig mentorprogram, online undervisning, praktisk retreattræning og plantebaseret mad- livsstilskursus.
mentorship
Seks måneder fuld support, sparring og støtte gennem hele din udviklingsrejse
IN-PERSON
2 x retreat træningophold
4 dage madkursus
med opgaver og feedback
Live-Online
Undervisning
6 x live-undervisning og praktiske læringssessioner
Gruppe mentoring
FÆLLEDSKAB
Et støttende fællesskab med de øvrige deltagere og mulighed for at dele erfaringer, inspiration og udvikling
Kunsten er at skabe måltider, der beriger deltagerne gennem smag, æstetik og energi.
Dette er både enkelt og raffineret, kunstnerisk og dybt nærende køkken, designet til at løfte hele retreat og madoplevelsen med det bedst mulige tilberedte måltider. Sammen vokser vi med et større formål – gennem madoplevelser, der forbinder mennesker, energi og livskvalitet - samt planetær healing.
– Simonne
HVORDAN
Vi mødes af 3 veje i cyklisk flow på din 6-måneders rejse.
01. ONLINE DEL
Privat mentoring session: efterår 2026
Online træning med fælles opstart 11. januar 2027
Vi starter med en privat mentorsession, hvor vi lægger den fælles kurs for din rejse: du får adgang til dit opstartsmodul og vælger din første retreatpraktik til efteråret. Herfra folder de tre veje sig ud, hver med sit eget fokus og rytme.
Online delen
Kernen i online-delen er de 6 live undervisningsdage, hvor vi mødes hjemmefra hvert vores køkken og laver mad sammen i realtid – ikke bare teori bag en skærm, men praktisk håndværk, du øver, mens jeg guider dig igennem det. Undervejs supplerer vi med opgaver, videomateriale og teori om plantebaseret ernæring, menudesign, allergihåndtering og logistik (indkøb og budget) – nok til at give dig et solidt fundament, uden at det bliver tungt eller akademisk.
Sessionerne bliver optaget, så du altid kan vende tilbage til dem, hvis du går glip af en live-dag.
Du dokumenterer din udvikling gennem opgaver og videofeedback undervejs og får løbende personlig sparring.
Indhold:
6 live undervisningsdage (à 5 timer) fra dit eget køkken
2 live workshops med gæstelærere
Opgaver, videomateriale og teori i de 3 faser og 9 moduler
Fortsat adgang til medlemskab og optagelser i et år
Løbende sparring fra mig og fællesskab med de øvrige deltagere i 6 måneder
02. PRAKTIK
2 x praktik-weekend på et aktivt yoga- eller wellnessretreat. Første retreat starter efterår 2026
Retreatpraktik
Her starter du i den virkelige verden, så du har konkrete erfaringer at bygge teorien oven på.
I din første måned kaster vi dig ikke ud på dybt vand – vi inviterer dig med ind i varmen som køkkenassistent på et af vores månedlige retreats. Ingen præstationspres – din eneste opgave er at suge til dig, sanse råvarerne og mærke retreat-køkkenets puls. Du assisterer med det praktiske, fra snitteteknik og smagning til anretning, under professionel supervision, og lærer at bevare den rolige energi, som retreat-køkkenet kræver.
Du lærer også at samarbejde i et køkken under pres – at finde din plads i flowet, når tempoet stiger, og løse de udfordringer, der uundgåeligt opstår, når der skal laves mad til mange på samme tid.
Mindful Retreat Chef-rollen i praksis
Gennem praktikken lærer du at bringe nærvær og intention med ind i køkkenet – at se maden som en del af retreatets holistiske oplevelse, ikke bare et måltid. Her opbygger du den selvtillid og erfaring, der skal til for at omsætte din passion og kreativitet for mad og mennesker til meningsfuldt arbejde.
I måned 3 eller 4 vender du tilbage til din anden praktik – denne gang med mere ansvar. Du vælger selv, hvornår det passer dig, og afprøver din nye viden og dine egne idéer under trygge rammer.
Sammen laver vi plantebaseret mad til rigtige gæster, arbejder med sæsonbaserede menuer og køkkenflow, og du oplever selv den motivation, der ligger i deltagernes feedback.
Praktisk information
Retreats afholdes i Midtjylland. Der er månedlige datoer at vælge imellem – én i 2026 og én i 2027. Kost og logi er inkluderet. Ønsker du mere erfaring, er der mulighed for at deltage i et ekstra retreat.
03. IN-PERSON KURSUS
Et 4-dages intensivt madlavningskursus
Her samles trådene. En fysisk, intensiv fordybelse i et professionelt køkken, hvor vi går i dybden med smagsoptimering, æstetisk anretning, sundhed og den holistiske livsstil – her bliver dit håndværk for alvor slebet til.
Du udvikler din egen stil gennem simple grundprincipper og mere forfinede teknikker, med fokus på anretning, sammensætning og præsentation, så måltiderne bliver en hel oplevelse.
Det er en unik mulighed for at lære direkte fra mig og sammen med dine medstuderende i et levende og inspirerende læringsmiljø.
Kurset afsluttes med, at vi samler op på hele dit forløb – du modtager dit professionelle certifikat og er klar til at tage ud i verden som Certificeret Plant-Based Retreat Chef.
Praktisk information
Undervisningen foregår i Midtjylland eller på Sydsjælland. Forplejning og undervisning er inkluderet. Der udbydes to datoer i marts og april, som vi aftaler sammen.
Certificering
Certificeringen sker løbende gennem praktiske og teoretiske opgaver – dels under de fire kursusdage, dels gennem en praktisk opgave under dit andet retreat, og dels via onlineopgaver og præsentationer undervejs.
SAMMEN VOKSER VI MED ET STØRRE FORMÅL
Målet er at give dig redskaberne til at skabe lækre måltider, der både nærer kroppen og skaber en meningsfuld oplevelse for andre – og som er godt for vores planet.
Det er håndværket, du tager med dig, uanset hvor i verden du ender med
at stå i et køkken.
Trin 1
Er du inspireret og ivrig efter at komme videre? Send mig en forespørgsel om en samtale, så sender jeg dig et Zoom-link.
Trin 2
Under mødet mødes vi om din motivation, dit engagement og din vision. Passer vi godt sammen går vi videre til trin 3.
Trin 3
Følg din personlige opstartplan, og begynd at gøre dine håndværksmæssige drømme til virkelighed.
SIMONNE HOLM
"Min rejse startede den dag jeg transformerede mit helbred med planternes power i 2012. Det blev mit livsformål at uddanne verden om den helbredende kraft i plantebaserede fødevarer."
Mit arbejde udspringer af en dyb passion for plantebaseret livsstil, æstetisk madkunst og holistisk velvære. Gennem mange år har jeg samlet erfaringer, som nu lever videre i mit Retreat Chef Mentorprogram –skabt for at dele det, jeg selv har lært i praksis, så mange flere kan bringe denne vigtige viden og dette håndværk videre.
Mad har for mig altid været mere end ernæring. Det er et sprog for omsorg, fællesskab, glæde, forandring og håb – og det er fundamentet for sundhed.
Jeg startede min kulinariske rejse efter min egen transformation, og har siden lært og undervist på holistiske detox-resorts både i Danmark og internationalt, hvor jeg arbejdede med at hjælpe klienter med særlige behov.
Siden 2014 har jeg skabt mine online madlavningskurser og afholdt over 70 fysiske madlavningskurser og holistiske livsstils-retreats, hvor maden skal være både inkluderende, smuk og kulinarisk gennemført.
Gennem årene har jeg også delt plantebaseret madlavning i forskellige sammenhænge – fra frivillige projekter til internationale events med op til 300 deltagere.
Det er en glæde at skabe madoplevelser, hvor mennesker kan mødes, mærke sig selv og hinanden – og samtidig blive næret på et dybere plan.
Jeg er forfatter til tre bøger om kost og livsstil.
Certificeret
Plant-Based Retreat Chef
Få pladser – Pilotpris
24.400 kr. 34.400 kr
Betalingsplan muligt
Depositum 4.400 kr.
(Priserne er eksklusiv moms og tillægges, hvis du er over 30 år og
deltagere under 30 år er momsfritaget)
Din 6-måneders rejse inkluderer
MENTORING
1 x personlig opstartssession (2 timer) – giver adgang til dit opstartsmodul online
PRAKTIK OG KURSUS
Retreatophold – 2 dage, inkl. mad og overnatning (oktober-november 2026) – herefter modtager du dine første opgaver
Retreatophold – 2 dage, inkl. mad og overnatning (april)
4 dages plantebaseret mad- og livsstilskursus – intensive hands-on træningsdage i køkkenet, inkl. kost og logi (april)
ONLINE-LIVE
6 live undervisningsdage via Zoom (à 5 timer, 30 timer i alt), hver anden uge fra januar 2027 – samt fortsat adgang til medlemskab, videoer og opgaver i 12 måneder
ET FÆLLESSKAB
Et pilotprogram med en lille gruppe i et aktivt fællesskab
Bonus ved certificering
Forklæde og udvalgte køkkenredskaber
Når du har tilmeldt dig, får du øjeblikkelig adgang til online-certificeringsprogrammet, så du kan begynde at booke dit retreatophold og gennemgå de tilgængelige moduler i dit eget tempo, før det guidede år med live-undervisning starter.
Hvad du vil lære
Programmets indhold er bygget op i 3 faser over 6 måneder.
9 moduler, praktiske projekter og et dyk ned i en plantebaseret livsstil baseret på rene og sæsonens råvarer.
Du opnår certificeringen som Plant-Based Retreat Chef og opbygger en solid forståelse for sund plantebaseret madlavning – fra menuplanlægning og opskriftudvikling til smag, næring og æstetik i professionel praksis. Du lærer at planlægge, tilberede og servere nærende måltider på retreats og wellnessophold, håndtere køkkenflow og pres med ro og nærvær, så du kan skabe madoplevelser, der understøtter sundhed, velvære og gæsternes samlede retreatoplevelse.
FASE 1:
Det holistiske fundament & ernæring
I denne fase lærer du fundamentet for nærende og sund plantebaseret mad samt forstår mad som medicin og hvordan kroppen reagerer på det, vi serverer.
Du lærer at lave maden, så den er letfordøjelig, mættende og giver den ro, mæthed og energi, der kræves på retreatet.
Modul 1: Plantebaseret ernæring
Her lærer vi fra både gammel og moderne visdom om plantebaseret ernæring.
Makronæringsstoffer og kulhydrater
Plantebaserede proteinkilder og bælgfrugter
Saucer, topping og dip
Hjemmelavede mælkealternativer og tofu
Smagsbalance, krydderiarbejde og avanceret smagsudvikling
Kulinariske superfoods og helende urter
Modul 2: Den Alkaliske tilgang & madens energi
Her lærer du om basisk kost og antiinflammatoriske principper – og hvordan du sammensætter en menu, der understøtter den ro og energi, retreatet skal give. Du lærer at skabe basisk energi-mad, der er plantebaseret, glutenfri, lavglykæmisk, sukkerfri, antiinflammatorisk og sojafri:
Energibaseret madforståelse gennem prana food og "clean food"-inspiration
Smoothie alchemy og eliksirer
Afgiftning og pH-balance
Modul 3: Det levende køkken
Her får du en introduktion til raw food (under 42 grader) og lærer:
Fermentering
Spiring og mikrogrønt
Raw cake, raw dessert og raw gourmet
FASE 2:
Det kulinariske menudesign & allergihåndtering
Her lærer du at sammensætte menuer, der imponerer visuelt og smagsmæssigt, mens du navigerer i komplekse gæstekrav. Du lærer at designe en menuplan og opskrifter til op til 20 deltagere – fra morgenmad, frokost og aftensmad til snacks.
Modul 4: Menu-flow & anretning
Design et 2-dages retreatmenu, der matcher energien i det, gæsterne skal igennem – fra stille morgener til dybe yogaklasser – og lær, hvordan maden præsenteres smukt på tallerkenen.
Opskriftudvikling
Sammensætning af maden
Æstetik & anretning
Præsentation
Modul 5: Køkkenet uden begrænsninger
Masterclass i at lave mad, der samtidig er glutenfri, allergivenlig, vegansk, nøddefri og uden raffinerede ingredienser – uden at gå på kompromis med smagen. Du lærer at tage højde for allergivenlig mad, der samtidig er ren og ubehandlet ("clean food") – og hvordan iblødsætning og spiring gør maden godt tilberedt og letfordøjelig. Samtidig opbygger du fleksibilitet og omkring op og nedskalering at retter.
Modul 6: Bæredygtighed & etiske valg
Bæredygtige råvarevalg, og hvordan du planlægger mod madspild.
Jord-til-bord-tilgang og sæsonbaseret mad
Biodynamisk, økologisk og lokalt dyrket fødevarer
Forhandlere og samarbejdsaftaler
FASE 3:
Køkkenets logistik, økonomi & forretning
Den professionelle værktøjskasse. Her lærer du alt det, der gør, at du kan drive et køkken selvstændigt – hvor som helst i verden.
Modul 7: Indkøb, budgettering & kalkulation
Sådan regner du prisen ud pr. gæst, laver indkøbslister og holder budgettet.
Modul 8: Køkkenopsætning, hygiejne & fødevaresikkerhed
Sikker og ansvarlig håndtering af råvarer, hygiejnestandarder i et professionelt køkken.
Køkkenopsætning og workstation i retreat-køkkener
Knivteknikker og grundlæggende udstyr og færdigheder
Redskaber til selvomsorg i et krævende miljø
Modul 9: Gør dit håndværk til en forretning
Retningslinjer i forbindelse med planlægning og lancering af en holistisk wellness-retreat. Du lærer at optræde professionelt, forberede dig grundigt til en opgave – og passe på både dig selv og dine gæster undervejs.
Hver fase afsluttes med et mindre projekt, der viser din udvikling undervejs. Dit afgangsprojekt gennemføres under det 4-dages madkursus – den afsluttende opgave, der samler hele din rejse og danner grundlag for din certificering
GÆSTEEKSPERTER
Vegansk bagning & dessertkunst
Dessertudvikling, surdejsbagning og glutenfri bagning
Fermenteringsekspert –
gammel viden i det moderne køkken
Fermentering som smag, sundhed og naturlig konservering
OVERBLIK, 2026 -2027
2 x MÅNEDLIGE
LIVE UNDERVISNING
2 x 3 DAGES
RETREAT OPLEVELSE
ADGANG TIL
AKTIV FÆLLESSKAB
9 MODULER
OPGAVER OG VIDEO-LEKTIONER
4 DAGES
MADLAVNINGS KURSUS
1 ÅRS ADGANG
ADGANG TIL OPTAGELSER
Når du er klar, inviteres du til at omsætte din viden i praksis gennem inspirerende retreats og kurser, hvor mad, fællesskab og praktisk erfaring mødes i naturskønne omgivelser.
BOOK DIN Retreat oplevelse allerede i 2026:
Datoer for dit første retreats, som du vælge, så snart du er registeret.
Kun 2 pladser per retreat.
Du kan være med over en weekend og op til 4 dage, hvis du ønsker dette.
14.-16. august (meditation og yoga)
28.-30. august (yoga)
18.-20. september (yoga)
9.-10. oktober (yoga)
14.-18. oktober (wellness & meditation)
6.-8. november (yoga+meditation)
13.-15. november (yoga)
Hold for 2027, kommer til oktober
Alle retreats foregår i Midt-Jylland,
Vrads Sande Heartfulness Meditationscenter som ligger i et naturskønt område og afholder yogaretreats, meditationskurser og wellnessretreats året rundt.
Fælles online start d. 11. januar, 2027
Certificering
Certificeret Plant-Based Retreat Chef
Du modtager et certifikat som Retreat Chef-deltager ved minimum 85% online deltagelse, minimum 3 dages retreat-ophold, madlavningskurset og et afsluttende projekt.
Certificeringen viser, at du mestrer håndværket – men det, du får med dig, er større end det: et fællesskab, der bliver ved med at støtte og inspirere dig, længe efter de seks måneder er slut.
Læringsmiljø
Programmet på dette hold, er designet til en lille og eksklusiv gruppe, hvilket sikrer tæt sparring, personlig vejledning og løbende støtte gennem hele forløbet.
"Simonne ved, hvad der skal til for at få styr på maden. Hendes enkle metoder er både kærlige og praktiske, og de giver dig redskaber til at mestre dit forhold til mad.
Simonnes mad er en vidunderlig oplevelse. Hun er en dygtig kok og hun kan lave mad til mange og samtidig holde en høj kvalitet. Smukt anrettet og overraskende smagsnuancer i maden – nærende for krop, sind og sjæl. Når hun laver mad eller holder workshops, smitter hendes passion, og deltagerne mærker den helt ind i sig selv.
Simonne har en stærk viden og dyb forståelse for plantebaseret ernæring, den nye biologi og fremtidens holistiske, bæredygtige tilgang til næring, energi og forebyggelse. Det er en gave at arbejde sammen med hende og opleve, hvordan hendes passion spreder sig og løfter alle omkring hende."
— Emilie Mogensen,
Co-Founder and Creative Director - Ego2Eco
"Min oplevelse med en uges rent plantebaseret mad under et meditationsretreat er uløseligt forbundet med de fredfyldte, centrerende omgivelser, det foregik i. Sammen med Heartfulness-meditation og yoga skabte det et helt sanseligt rum, hvor jeg kunne lytte til min egen krop.
Lad os være ærlige – alkalisk mad er ikke altid en blid og sød oplevelse! De rå kål har en interessant effekt på fordøjelsen, smagene er høje og farverige og aktiverer alle sanser, og man skal helst ikke komme for sent, når maden serveres.
Blidt, ikke altid, men meget varieret, nyt, fængslende og samtidig meget jordnært. Tallerkenerne er farverige og alsidige, alle fem grundsmage og mange forskellige teksturer er til stede i hver ret. Alt er vegansk, lokalt, sæsonbaseret, og råvarerne bruges på en respektfuld og kreativ måde.
Efter fem dage med kun alkalisk mad kunne jeg mærke hele mit fordøjelsessystem slappe af. Jeg følte mig aldrig tung eller træt efter et måltid – tværtimod var jeg fuld af energi og samtidig dybt afslappet. Jeg kunne tage mig tid til at opdage de forskellige smage og teksturer, hvilket også betød, at jeg spiste langsommere og mindre mængder. Vigtigst af alt følte jeg, at min krop blev tiltrukket af maden, uanset hvilken ret det var. Det føltes rigtigt, hjælpsomt, dejligt og sjovt at spise!
Denne oplevelse har gjort mig nysgerrig efter at lære mere om principperne bag denne måde at lave mad på, og hvordan jeg kan implementere denne økologiske, mindful madlavning i min hverdag. Jeg vil meget gerne lære mere!"
– Prune, Schweiz
"Hej Simonne. Jeg måtte tage af sted i en fart og nåede ikke at sige farvel. Jeg ville sige tak for din varme energi og maden fyldt med kærlighed og næring – det var en fornøjelse at lave mad sammen med dig. Jeg glæder mig til opskrifterne. Og forhåbentlig laver vi mad sammen igen en dag."
– Mataj, Holland
"Jeg kom til dette retreat overvældet og følte mig usikker og isoleret. Efter 5 dage med den smukke og nærende mad, du lavede, og meditationen, følte jeg mig langt mere inspireret og forbundet – til andre og til mit eget formål."
– Stine, Danmark
Dette er mere end bare en certificering - det er en bevægelse.
Du er en del af en blomstrende fremtid, et nærende køkken, en livsstil og et kreativt fællesskab centreret omkring sundhed, visdom, ekspertise og bæredygtighed.
Priser & vilkår
Prisen inkluderer 2 x 2 nætters retreatophold med kost og logi, samt et 4-dages madlavningskursus inkl. kost og logi. Du står selv for transport omkring opholdene.
Depositum på 4.000 kr. ekskl. moms betales ved tilmelding for at sikre din plads og er bindende og ikke-refunderbart efter vores første mentorsamtale.
De fysiske ophold
Retreatopholdene og madlavningskurset er intensive og kræver, at du kan stå op i mange timer om dagen. Det er utroligt værdifuldt for din oplevelse og giver dig unik erfaring. Der er også mulighed for at blive assistent på mine kommende retreats og kurser.
Ansøgning
Når du booker en samtale vil vi mødes og mærke om vi passer godt sammen, så vi kan samarbejde tæt de næste 6 måneder.
Unik IN-Person ophold
Retreat ophold og madlavingskurset.
Disse IN-Person ophold vil være intensive og kræver, at du kan stå op i mange timer om dagen og kan løfte kasser med grøntsager og andet. Det er utrolige værdigfulde for din oplevelse og giver dig unik erfaring i et levende professionel køkken.